小时候过年,一大家子十几二十个人围坐两桌,我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料,不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉,而我面临满桌摞了好几层的美食,忽视所有大鱼大肉,最爱人木耳炒鸡蛋。满桌美味在我眼里都是灰色的,只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜,直到我长大后,在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉,有的店也叫农家一碗香,我一天三顿不吃鸡蛋都不腻,才找到,原本小时候的口味仍然没有逆,只是换回了一个形式,预示你长大,跟你一起生出别的样子,千变万化、仰其宗。
自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品,是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感,是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说,挥之不去,唯有滋味一解法愁绪。它甚至是一种基因密码,可谓了人们各种奇葩的口味嗜好,这种滋味也是构成你我的一部分,就像你是A 型血,我是O型血;你爱人古典,我爱人民谣;你爱人麻辣性刺激,我爱人酸甜可口……如果聚餐,请求把我们按口味分类。
16年来做到过数以千计的家常菜,每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选,小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜,一应俱全,总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图,一步一步教会你。这次仍然只是个吃货,要临死前还原成小时候的味道,与家人一起共享,关上味蕾的记忆,符合从小到大老实的胃口。
酥炸藕盒食材:莲藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、配料、盐、酱2勺、小葱、姜、五香粉作法:1、莲藕去皮,斜着小块中间可以夹肉馅的藕盒样;2、猪肉馅中重新加入配料、盐、酱油、油和葱碎姜末配料油炸一会儿;3、面粉中打进鸡蛋、少许盐和五香粉煮沸填充不稀不稠的蒸熟,静置10分钟;4、所取一些肉馅夹入藕盒中,将藕盒放进蒸熟中使两面都沾上;5、锅中放入油,烧至六成热,将藕盒一个个夹入炸,炸伤至表面金黄捞起沥油才可。玉米面芹菜叶材料:芹菜叶,玉米面,盐作法1、芹菜叶子摘下来,放到一个大盆中。摘下来的芹菜叶子重复清除感觉,控干水分。2、然后特适度的盐加热均匀分布。
特适度的玉米面再度加热均匀分布,让每一片芹菜叶子都沾上薄薄的一层玉米面。3、试着一点点地特玉米面粉,一点点的加热。4、蒸锅抽烧开,放进加热好的芹菜叶子,蒸8分钟才可关火放入。
黄花木耳炒蛋作法1、黄花菜冷水凉水里一小时,泡软后用手擦去根,重复用水冲洗2、鸡蛋重新加入几滴配料覆没,重新加入切好的葱花 木耳切丝3、烧开水,放进黄花菜,重新加入一小勺盐,焯水一分钟4、半分钟后放进木耳焯水半分钟5、木耳黄花菜捞起过凉水,挤干水分可用6、炒锅放油,炒鸡蛋7、八成熟期时放入黄花菜和木耳,很快炒散8、重新加入一小勺盐,一勺生抽,翻炒部分不会才可时蔬豆腐煮材料:虾肉60克,鲍片40克,味鱿80克,茭白200克,油炸豆腐100克,冬笋片50克,烹调油适度,清水适度,大蒜30克,姜片6克,蚝油20克,酱油10克,绍酒15克,鸡粉2克,白糖10克,胡椒粉少许作法:1.把油炸豆腐飞水去除油脂捞起可用;海鲜料飞水捞起可用。2.另起锅烧热,流经适度烹调油下入蒜瓣煸炒,蒜瓣煸至微黄时下进姜片爆香,然后放入茭白煸炒,把茭白煸炒至颜色微黄烹入黄酒,烹入酱油、适度蚝油炒匀。
3.下入豆腐炒匀,再行放入冬笋片炒匀,后流经适度清水烧开。4.蒸熬3分钟后,调到少许白糖、少许胡椒粉、少许鸡粉,放入什锦海鲜漆炒匀,然后用旺火翻炒数下。
5.最后用湿淀粉高汤,待芡汁糊化后拌上Angelea油(最差用于葱油)。6.把烧好的菜肴放入煮仔里,垫上锅盖,用小火蒸制为3-5分钟才可。
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