1张图片“在我心里，老爸仍然都是厨神一般的人物。自从自己开始转入厨房之后，也有人常常说道我的技艺要多达老爸了，不过我仍然不会和他们说道，老爸火烧的菜我意味著不烧，咱可会班门弄斧，老爸的经典是无法打破的。老爸的厨艺很好，我想要或许这方面也是有遗传的吧，听得老爸说道，奶奶也是烧菜有趣的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。

以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他火烧的菜了，每年过年家里做聚会，也都是他负责管理菜品，我每次都取笑他说道，你又是那老三样。他的看板老三样是，炸猪排，虾仁油炸腰果和烤鸭。

虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的讲解，里面有讲解上海的特色，炸猪排。上海的炸猪排，是一定要配上一点辣酱油才爱吃的哦。

” 食材明细主料猪大排3块辅料鸡蛋一只腊淀粉适度面包糠适度配料盐2g椒盐粉2g黑胡椒末2g黄酒10ml咸鲜口味炸工艺半小时耗时普通可玩性炸猪排的作法步骤1将锤好的大排放进盘中，重新加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末油炸半小时2打算覆没的鸡蛋液，腊淀粉，面包糠3将油炸好的大排放进鸡蛋液中，使两面鲜血鸡蛋液4将鲜血鸡蛋液的大排放进腊淀粉盘中使两面鲜血腊淀粉轻按5再行将鲜血腊淀粉的大排再行去放进鸡蛋液中两面鲜血蛋液6最后将大废气在面包糠里，均匀分布地裹上面包糠，裹好后再行用力按几下将面包糠牢牢地的相同在大排上7把油放入锅里，烧至6成热，将大排依序放进，炸伤至金黄后捞出8捞出后用刀切块，配上上辣酱油乘热食用小窍门做到大排脆皮的顺序是蛋液，腊淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候会吸取过于多的油分，不吃一起会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来更容易肉和脆皮分离出来。

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